Dessa är Lake Countys senaste restauranginspektionsrapporter - från 16 till 21 augusti - inlämnade av statens säkerhets- och hälsoinspektör.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspektionsrapporten som en "ögonblicksbild" av de förhållanden som fanns vid tidpunkten för inspektionen. En viss dag kan företag ha färre eller fler överträdelser än de hittade i sin senaste inspektion. Inspektioner som utförs en viss dag kanske inte representerar företagets övergripande långsiktiga status.
- Hög prioritet - Tillagnings-/uppvärmningstiden/temperaturen för säker mat kyls inte från 135 grader Fahrenheit till 41 grader Fahrenheit inom 6 timmar. Kibble tillagad i en walk-in kylare vid 56°f föregående dag.
- Högprioriterade anställda rör vid ätfärdig mat med bara händer - mat värms inte upp till 145 grader F som den enda ingrediensen eller tillsätts omedelbart till andra ingredienser för tillagning/värmning till den lägsta nödvändiga temperaturen för att tillåta kontakt med bara händer. Bolaget har inga godkända alternativa operativa rutiner. **Rättelser på plats**
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll av säker mat utfärdas för att stoppa försäljningen på grund av temperaturmissbruk. Kok-/värmetid/temperaturkontroll för säker mat som inte har kylts från 135 grader Fahrenheit till 41 grader Fahrenheit inom 6 timmar. Kibble tillagad i en walk-in kylare vid 56°f föregående dag.
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit. Skiva osten vid 50°f i det övre området som berörs av kylaren. I kylen i 1,5 timmar. Det rekommenderas att operatören håller maten under påfyllningslinjen.
- Hög prioritet-Tids-/temperaturkontroll av säker mat identifierad i skriftliga procedurer, eftersom livsmedel som använder tid som folkhälsokontroll inte har tidsstämplar, och råa ägg är platta.
- Högprioriterad felaktig lagring av giftiga ämnen/kemikalier. CLR förvaras i en låda vin i förvaringsutrymmet.
- Hög prioritet - Vakuumbrytaren saknas vid slanganslutningen eller kontakten/avledaren som lagts till slanganslutningen av ismaskinen.
- Basic-Anställdas dryckesbehållare står på matberedningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater.
- Högprioriterade anställda dricker alkohol och börjar sedan laga mat, hantera ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna. Den kvinnliga kocken skär kalkonen och tvättar inte händerna eller byter handskar efter att ha druckit. **Rättelser på plats**
- Högprioriterade anställda bryter upp råa ägg och hanterar sedan ätfärdig mat och/eller ren utrustning eller redskap utan att tvätta händerna. Observera de kokta äggen i det råa skalet och hantera det rena stekpannans handtag utan att tvätta händerna.
- Högprioriterade anställda hanterar smutsad utrustning eller redskap och ägnar sig sedan åt matlagning, hanterar ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna. Observera: Diskmaskinen hanterar smutsad utrustning eller redskap och tar sedan hand om ren utrustning eller redskap utan att tvätta händerna.
- Högprioriterade anställda rör bara kroppsdelar och ägnar sig sedan åt matlagning, hantering av ren utrustning eller redskap, eller rör vid oförpackade enstaka serviceartiklar utan att tvätta händerna. Cook torkade ansiktet och skjortan med en handduk. Ta sedan på dig rena handskar och börja förbereda potatis utan att tvätta händerna.
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll av säker mat utfärdas för att stoppa försäljningen på grund av temperaturmissbruk. Tonfisksallad (54°F-kyld); kycklingsallad (55°F kyld) för varje kock över natten.
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit. Nötköttsbuljong (57°F-kyld); våffelblandning (55°F-mindre än fyra timmars kylning per kock); tonfisksallad (54°F-kyld över natten); kycklingsallad (55°F-kyld) Över natten* Skinka tillagad (55°F-kyld); rå kyckling (52°F-kyld) mindre än fyra timmar per kock och ägg (66°F-kyld) per kock på den kallare matlagningslinjen Mindre än fyra timmar färskt vitlöksmargarin (61°F-kylt) Mindre än fyra timmar per kock **Varning**
- Mellan - Diskbänken är placerad på vänster sida och kan förlängas in i kylaren. Anställda kan inte använda det när som helst genom papperskorgen. **Rättelser på plats**
- Intermediär-Det finns ingen skriftlig procedur för att använda tid som en folkhälsokontroll för att kontrollera tid/temperatur för säker mat. /Varje kock skalade ägg, pannkaksmix, våffelmix och hash browns. Tillhandahåll tids- och temperaturkontrolltabell.
- Basic-Svart/grönt mögelliknande ämnen har samlats inuti ismaskinen/soptunnan på baksidan av köket. **Rättelser på plats** **Upprepade överträdelser**
- Basic-en skål eller annan behållare utan handtag, som används för att dispensera marinaden som finns under kokkylaren. **Rättelser på plats**
- Basic-Anställdas dryckesbehållare står på matberedningsbordet eller ovanför/bredvid ren utrustning/apparater. Drycker tillagas på tillagningsborden i hela köket.
- Basic-Anställda har inga skäggskydd/restriktioner när de lagar mat. Alla manliga anställda lagar mat, utan skägg.
- Basic-Tången som används lagras på enhetens dörrhandtag mellan användningarna. Tången som används förvaras på ugnsdörrens handtag mellan användningarna. **Rättelser på plats**
- Grundläggande - Det finns ingen iögonfallande termometer för omgivande luft vid matlagningslinjens ankomstposition i kylaren.
- Grundläggande ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel som är nedsmutsade av fett, matrester, smuts, slem eller damm. Gå in i tvättmaskinen smutsig. Utsidan av munstycket på läskmaskinen är nedsmutsad med matrester, mögelliknande ämnen eller slem. **Rättelser på plats**
- Basic-En förberedande kock som inte har några hårbegränsningar när du lagar mat. **Rättelser på plats**
- Basic-Soil-rester har samlats inuti kylaren/hyllan inom räckhåll. Det observeras att det finns vatten i kokledningen som når kylaren och når insidan av enheten.
- Basic-Väggarna i hela diskmaskinsområdet och de tre fackets diskbänkar är nedsmutsade med ansamlat fett, matrester och/eller damm.
- Högprioriterat klordesinfektionsmedel för diskmaskin når inte lämplig minimistyrka. Sluta använda diskmaskinen för desinfektion och ställ in manuell desinfektion tills diskmaskinen är reparerad och ordentligt desinficerad. 0 ppm. **varna**
- Högprioriterat förvara rå animalisk mat i frysen eller i kylen med färdigmat - alla produkter är inte i kommersiella förpackningar. Rått nötkött på varmkorv i dubbeldörrskylskåpet. **varna**
- Högprioriterad rå djurfoder och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt åtskilda. Rått fläsk lagrat på ölfat. **Korrigera scenen** **Varning**
- Högprioriterade levande kackerlackor som hittats bevisar att det finns kackerlackaaktivitet. -2 Gå genom den bakre utgångsdörren. **varna**
- Hög prioritet-Tid/temperaturkontroll för säker matkylning som hålls över 41 grader Fahrenheit. Räkor 52f, fisk 50f. Mindre än 4 timmar. Managern placeras i en gåkylare för snabb kylning. **Korrigerande åtgärd har vidtagits** **Varning**
- Basic-Matkontaktytan är inte slät och lätt att rengöra. Få en ölkylare kantad med trasor i tikibaren utanför. **varna**
- Basic-Soil-rester har samlats inuti kylaren/hyllan inom räckhåll. Vatten i kylaren nära diskutrymmet. **varna**
- Högprioriterad rå animalisk mat och färdigmat förvaras ovanför/inte ordentligt åtskilda. -Placera det råa nötköttet på persikorna i förkylaren mittemot ugnen. -Råa räkor på nudlarna som går i kylen. -Placera det råa ägget på avokadon i walk-in kylen. **varna**
- Hög prioritet-Ägg i skal som inte har förvarats vid en omgivande lufttemperatur på 45 grader Fahrenheit eller lägre. Sitt i rumstemperatur. **Korrigera scenen** **Varning**
- Hög prioritet - Tids-/temperaturkontrollen av säkra livsmedel som identifieras i det skriftliga förfarandet är användningen av tid som ett folkhälsokontrollmat utan tidsstämpel, och det är omöjligt att avgöra när det kommer att tas bort från temperaturkontrollen. Sushi ris. Kocken bestämmer rätt tid. **Korrigera scenen** **Upprepa överträdelser** **Varning**
- Högprioriterad felaktig lagring av giftiga ämnen/kemikalier. Desinfektionsflaskan förvaras på kryddlådan. **Korrigera scenen** **Varning**
- Kontaktytor för mellanliggande livsmedel är nedsmutsade med matrester, mögelliknande ämnen eller slem. -Vit skärbräda. **Upprepad överträdelse** **Varning**
- Mellanställda kan inte använda diskbänken när som helst. Kannorna förvaras i diskhon vid väntstationen. **Korrigera scenen** **Varning**
- Intermediate-Inga kemiska kit tillhandahålls när desinfektionsmedel används på diskhon/diskmaskinen med tre fack eller trasor. **varna**
- Medel - Det finns för närvarande inga certifierade chefer för livsmedelsservice i tjänst, och det finns fyra eller fler anställda som sysslar med matlagning/hantering. Tillgänglig på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Varning**
- Medel-Färdig att äta, tids-/temperaturkontroll av säker mat tillagad på plats, och datumet är inte korrekt markerat i mer än 24 timmar. Kokt kyckling. **varna**
- Basic-Häng tejpen på maten/matberedningsområdet/matkontaktutrustningen. **Korrigera scenen** **Varning**
– Basic-Food förvaras på golvet. -Mayofodral i torr förvaring. -Fallet med fryst kyckling. **varna**
- Basic-Isskedan som används förvaras på den smutsiga ytan mellan varje användning. Förvara ovanpå ismaskinen. **varna**
- Basic-Handtvättstället som används av matpersonalen har ingen handtvättskylt. På sushistationen. **varna**
- Basic-Den fuktiga trasan förvaras inte i desinfektionsmedlet mellan användningarna. **Upprepad överträdelse** **Varning**
- Basic-En livsmedelsförpackning som inte har identifierats med ett vanligt namn tagen ur originalbehållaren. Stor behållare med socker. **varna**
Posttid: 2021-august