Wirecutter stöder läsare. När du gör ett köp via en länk på vår webbplats kan vi få en affiliate-provision. lär dig mer
Vädret utanför kan vara hemskt, men vi hoppas att dina semesterkakor är trevliga. Verktygen du använder kan göra allt annorlunda, få din deg att baka jämnt och få dina dekorationer att glöda. Vi tillbringade 200 timmar med att undersöka och testa 20 grundläggande kexrelaterade föremål för att hitta den bästa utrustningen för att göra semesterbakning roligt och enkelt.
När vi skrev den här guiden sökte vi råd från den berömda bagaren Alice Medrich, författaren till Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies och de senaste Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies och Författaren till böcker som Baking Bible; Matt Lewis, kokboksförfattare och delägare av New York Pop Baking; Gail Dosik, kakdekoratör och tidigare ägare till One Tough Cookie i New York. Och jag var själv en professionell bagare, vilket betyder att jag ägnade mycket tid åt att ösa upp kakor och mer tid åt att dekorera med korsband. Jag vet vad som är praktiskt, vad som är viktigt och vad som inte fungerar.
Denna 5-quarts ståmixer klarar nästan alla recept utan att slå på bänken. Det är en av de tystaste modellerna i KitchenAid-serien.
En bra vertikal blandningsmöjlighet gör ditt baknings- (och matlagning)liv enklare. Om du bakar mycket och har kämpat med en lågkvalitativ mixer eller stavmixer kan du behöva uppgradera. En välgjord vertikal mixer kan producera rustikt bröd och fuktiga kaklager, kan snabbt vispa äggvita till maränger och kan också göra dussintals semesterkex.
Vi tror att KitchenAid Artisan är den bästa mixern för hembagare som letar efter utrustningsuppgraderingar. Vi började introducera blandare 2013, och efter att ha använt dem för att göra kex, kakor och bröd som en guide till de bästa ställblandarna, kan vi med säkerhet säga att märket som lanserade den första bordsblandaren 1919 fortfarande är det bästa. Vi har använt denna mixer i vårt testkök i många år, vilket bevisar att man ibland verkligen inte kan slå klassikern. Artisan är inte billigt, men eftersom det ofta tillhandahåller renoverad utrustning tror vi att det kan vara en ekonomisk maskin. När det gäller pengar är KitchenAid Artisans prestanda och mångsidighet oöverträffad.
Breville har nio kraftfulla hastigheter, kan konsekvent blanda tjocka degar och lättare smet och har fler tillbehör och funktioner än konkurrenterna.
Med andra ord är vikten på en ställblandare ganska stor och den har ett stort fotavtryck på din bänkskiva, medan en högkvalitativ maskin kostar hundratals dollar. Om du behöver en mixer för att bara göra några satser kex per år, eller behöver vispa äggvita för att göra suffléer, kanske du kan använda en stavmixer. Efter att ha spenderat mer än 20 timmar på att undersöka och testa vår guide till den bästa stavmixern rekommenderar vi Breville Handy Mix Scraper. Den rör om den täta kakdegen och slår snabbt den ömtåliga smeten och den mjuka marängen och är utrustad med mer användbara tillbehör och funktioner som billigare mixers inte har.
Dessa djupa metallskålar är perfekta för att hålla oseriöst droppande vatten från roterande blandare och dagliga blandningsuppgifter.
Många kakrecept är så enkla att du nästan kan lita på skålen i en stavmixer, men vanligtvis behövs åtminstone en extra skål för att blanda de torra ingredienserna. Om du dessutom vill blanda ett gäng frostingar i olika färger kommer en bra uppsättning mixerskålar väl till pass.
Du kan hitta många vackra skålar med handtag, pip och gummibotten där, men efter år av bakerfarenhet och konsulterande experter tror vi att du fortfarande inte kan slå grunderna. Plastskålar är omöjliga eftersom de lätt blir smutsiga och inte tål höga temperaturer, medan silikonskålar inte är starka och ger lukt. Den keramiska skålen är mycket tung och kanterna tenderar att flisas. Så du har två val: rostfritt stål eller glas. Var och en har sina fördelar.
Den rostfria skålen är mycket lätt, så den är lätt att ta upp eller hålla stadigt med en hand. De är också väldigt oförstörbara, du kan slänga runt dem eller slänga dem utan risk att gå bortom bucklan. Efter att ha testat sju uppsättningar skålar av rostfritt stål för vår bästa blandningsskålsguide, tror vi att Cuisinart blandningsskålsset i rostfritt stål är det bästa valet för de flesta uppgifter. De är hållbara, vackra, mångsidiga, lätta att hålla med en hand och har ett tätt lock som är lämpligt för förvaring av rester. Till skillnad från några av de andra skålarna vi testade, är de tillräckligt djupa för att hålla stänk från en stavmixer, och tillräckligt breda för att enkelt vika ihop ingredienserna. Det finns tre storlekar av Cuisinart-skålar: 1½, 3 och 5 liter. Mellanstorleken är bra för att blanda en sats florsocker, medan den större skålen bara ska passa en standardsats med kex.
Den stora fördelen med glasskålar är att de går att placera i mikron, vilket gör saker som att smälta choklad lättare. De ser också bättre ut än rostfritt stål och kan fungera som tallrikar. Glasskålar är tyngre än metallskålar, vilket gör dem svårare att ta upp med en hand, men du kanske gillar den extra stabiliteten. Naturligtvis är glas inte lika hållbart som stål, men vår favorit Pyrex Smart Essentials 8-delade blandningsskål är gjord av härdat glas och går inte sönder så lätt. Pyrex-skålar finns i fyra användbara storlekar (1, 1½, 2½ och 4 liter), och de har lock så att du kan förvara en sats kakdeg i kylskåpet eller förhindra att glasyren torkar ut.
Den prisvärda Escali-vågen är bäst för de flesta hemkockar som vill ha konsekventa resultat vid bakning och matlagning. Den är mycket exakt, läser av vikten snabbt i steg om 1 gram och har en lång autostängningsfunktion på cirka fyra minuter.
De flesta professionella bagare svär vid köksvågar. Den fina alkemin med bakning är beroende av precision, och en kopp som endast mäts i volym kan vara mycket felaktig. Enligt Alton Brown kan 1 kopp mjöl motsvara 4 till 6 uns, beroende på faktorer som personen som mäter det och den relativa luftfuktigheten. Skalan kan betyda skillnaden mellan lätta smörkakor och täta mjölkakor, plus att du kan mäta upp alla ingredienser i skålen, vilket innebär färre tallrikar att rengöra. Att konvertera recept från koppar till gram är ett extra steg, men om du har ett diagram som innehåller standardvikten för bakingredienser bör det inte ta lång tid. Alice Medrich (förde nyligen fram fallet med att baka med en våg i Washington Post) påpekade att om du inte har en cookie-scoop men vill göra dina små kex exakt lika stora (detta säkerställer att de bakas jämnt).
Efter nästan 45 timmars forskning, tre års testning och expertintervjuer för att få den bästa köksvågsguiden, tror vi att Escali Primo digitalvåg är den bästa vågen för de flesta. Escali-vågen är mycket exakt och kan snabbt läsa av vikten i steg om 1 gram. Den är också prisvärd, enkel att använda och förvara och har lång batteritid. I modellen vi testade har denna våg den längsta automatiska avstängningsfunktionen, så du kan ta dig tid att mäta. Vi tror att denna 11-kilos köksvåg är perfekt för alla dina grundläggande hembaknings- och matlagningsbehov. Dessutom ger den också en begränsad livstidsgaranti.
För större partier rekommenderar vi My Weigh KD8000. Den är enorm och väger bara ett helt gram, men den rymmer lätt 17,56 pund bakning med hög kapacitet.
Den här uppsättningen av robusta, exakta koppar är inte unik – du kan hitta flera lika bra kloner på Amazon – men den är den mest kostnadseffektiva och erbjuder sju koppar istället för sex.
Denna klassiska design är ett av de mest hållbara glasögonen vi har hittat. Dess blekningsbeständiga markeringar är tydligare än andra glasögon vi testade, och renare än plastversionen.
Envisa bagare vet att att använda en våg är en mer exakt metod för att mäta torra ingredienser. Att mäta med en kopp – det beror på volymen utan att ta hänsyn till densiteten – är i bästa fall en uppskattning. Men innan amerikanska kokboksförfattare gav upp den oprecisa konventionen om koppar, ville de flesta hembagare använda måtten i sina verktygslådor. Om du för närvarande inte har en vätskemätkopp och en uppsättning metalltoaster, bör du investera samtidigt. Vätskan förblir i nivå av sig själv, så det är bäst att mäta den enligt den fasta linjen på en genomskinlig behållare. Mjöl och andra torra ingredienser staplas ihop, vanligtvis använder man dip sweep-metoden för att mäta dem, så en platt kopp är bäst för att ösa och jämna ut.
Genomfört mer än 60 timmars forskning och testning sedan 2013, pratat med fyra professionella bagare och provat 46 mätkoppsmodeller som vår guide till de bästa mätkopparna, vi rekommenderar med tillförsikt enkelt gourmet rostfritt stål för torra ingredienser Mätkopp och Pyrex 2-Cup vätskemätkopp. Båda är mer hållbara än andra koppar, lättare att rengöra och är de mest kompakta kopparna vi har provat. Och de är också väldigt exakta (när det gäller koppen).
OXO:s visp har ett bekvämt handtag och ett stort antal flexibla (men inte ömtåliga) trådöglor. Den klarar nästan alla uppgifter.
Vispar finns i olika former och storlekar: en stor ballongvisp för vispgrädde, en smal visp för matlagning av vaniljsås och en liten visp för att skumma mjölk i kaffe. Alla experter vi intervjuade har åtminstone några olika saker till hands, och Alice Medrich förklarade att "för alla som bakar är det viktigt att ha en mixer i olika storlekar." Men för att göra kex använder du inte detta verktyg. För att blanda torra ingredienser eller göra glasyr, så använd en smal medium mixer. Alla våra experter betonar att, som Matt Lewis sa, "ju enklare desto bättre." Prestandan hos en omrörare formad som en tromb eller en metallkula som skramlar inuti tråden är inte bättre än en enkel, robust droppformad modell.
Efter att ha testat nio olika äggvispar för vår bästa äggvisparguide, tror vi att OXO Good Grips 11-tums ballongvisp är det bästa valet för olika uppgifter. Den har 10 starka, flexibla trådar (ju fler desto bättre, eftersom varje tråd ökar omrörningskraften), och det bekvämaste handtaget av alla blandare vi har testat. I våra tester vispar den grädde och äggvita snabbare än de flesta andra vispar vi provat, och kan lätt nå in i kastrullens hörn för att förhindra att vaniljsåsen fastnar. Det bultformade handtaget formar sig efter din hands konturer och är belagd med gummi TPE för enkelt grepp även när det är blött. Vårt enda klagomål är att handtaget inte är helt värmebeständigt: om du lämnar det på kanten av en varm panna för länge kommer det att smälta. Men det här borde inte vara ett problem med att göra kakor (eller många andra blandningsuppgifter), så vi tror inte att detta är en deal breaker. Om du vill lyssna på våra experters råd och få en mängd olika storlekar, producerar OXO även en 9-tumsversion av denna visp.
Om du verkligen vill ha en äggvisp med värmetåligt handtag, gillar vi även den enkla Winco 12-tums pianotrådsvispen i rostfritt stål. Den kostar något mindre än OXO, men den är fortfarande robust och välgjord. Winco har 12 elastiska trådar. I vårt test kan vispgrädden snabbt bli färdig, och den är lätt att manövrera runt den lilla pannan. Det släta handtaget i rostfritt stål är inte lika bekvämt som OXO, men det är ändå väldigt bra, speciellt för enkla uppgifter som att blanda torra ingredienser. Du kan också få storlekar från 10 till 18 tum.
Den är tillräckligt liten för att få plats i en jordnötssmörburk, men tillräckligt stark för att trycka ner degen och tillräckligt flexibel för att rengöra kanterna på smeten.
När du bakar kex är det viktigt med en bra, stadig silikonspatel. Den ska vara tillräckligt hård och tjock för att trycka ihop degen, men tillräckligt flexibel för att enkelt skrapa bort skålens sidor. Silikon är valet för gammaldags gummispadar eftersom det är livsmedelssäkert, värmebeständigt och inte klibbigt, så du kan använda det för att smälta smör eller choklad och blanda, och den klibbiga degen kommer att glida av direkt (i dessutom kan du slänga det) i diskmaskinen).
I vår guide till de bästa spatlarna fann vi att GIR-spaden är den bästa i silikonserien. Detta är en bit silikon. Vi föredrar denna design framför konkurrenter med trähandtag och avtagbara huvuden; därför kommer den lätt in i diskmaskinen och det finns ingen chans att smuts stannar i hörn och springor. Det lilla huvudet är smalt nog att få plats i en jordnötssmörburk, men det är bekvämt och snabbt att använda i en böjd panna, och de parallella kanterna kan skrapa bort wokens raka sidor. Även om spetsen är tillräckligt tjock för att spateln ska kunna trycka till degen, är den också tillräckligt flexibel för att glida smidigt och rent på kanten av smetskålen.
Jämfört med konkurrenternas platta tunna pinnar känns det snygga handtaget bättre, och eftersom de platta sidorna är symmetriska kan både vänsterhänta och högerhänta kockar använda detta verktyg. När vi använde den vid höga temperaturer, även om vi tryckte ner huvudet på den heta pannan i 15 sekunder, visade den inga tecken på nedbrytning.
GIR Spatel kommer med livstidsgaranti och är fortfarande trevlig att använda. Ljusa, ljusa färger ser bra ut på väggen.
Dessa är inte lika tunga som all-inclusive-modellen, men deras kostnad är mycket lägre. För en och annan bagare är detta en bra inramning.
Ett enkelt finmaskigt filter är ett utmärkt multifunktionsverktyg som du kan ta med dig när du bakar. Du kan använda den för att sikta mjölet, vilket (om du använder en måttbägare) kan hjälpa dig att undvika att överbelasta kakorna med en tät mjölskopa. Även om du väger ingredienserna kan siktning av dem fortfarande lufta mjölet och förhindra att bakverket tjocknar. Detta steg är viktigt för att ta bort klumpar från ingredienser som kakaopulver. Om du dessutom siktar ihop alla torra ingredienser på en gång kan det slutföra arbetet med att blanda dem. Om du vill strö florsocker eller kakaopulver (med eller utan mall) på kakorna, så kan ett litet filter också komma till användning när du dekorerar. Naturligtvis kan ett bra filter också hjälpa dig att rinna av pasta, skölja ris, tvätta frukt, filtrera vaniljsås eller buljong eller någon annan typ av vätska.
Vi testade inte filtret, men vi fick några bra förslag från andra källor. Flera av våra experter rekommenderar att köpa kit i flera storlekar; till exempel använder Gail Dosik större storlekar, som att sålla ut klumpar från kakaopulver, vilket en mixer inte klarar av. En punkt, och när hon "vill gilla efterrätt" och strör sina kakor eller kakor med strösocker. Du kan hitta många sådana kostymer, men många billiga kommer inte att hålla länge: stålet kommer att rosta, nätet kommer att skeva eller hoppa ut ur sin bindning, som Cooke Illustrated i sin recension Som påpekat är handtaget särskilt benäget att böjas eller ha sönder.
Det starkaste setet på marknaden är förmodligen det allomfattande 3-delade filtersetet i rostfritt stål, Baked-ägaren Matt Lewis berättade för oss att även i köket i hans högvolymsbageri har det "stått emot tidens tand". Men för 100 $ är paketet också en riktig investering. Om du inte planerar att köra filtret genom ringsignalen, kanske du vill överväga Cuisinart 3 mesh filterset. Bland de fem filtermodellerna vi övervägde baserat på förslag från fyra experter och recensioner av Cook's Illustrated, Real Simple och Amazon, är Cuisinart-produkten det mest prisvärda alternativet i uppsättningen, och våra tre experter anser att detta är ett måste. Detta är mycket mer kostnadseffektivt än All-Clad kostymen. Även om ingen av våra experter specifikt nämnde det, är denna kostym för närvarande väl granskad på Amazon. Nätet är inte lika bra som All-Clad-setet. Vissa recensioner påpekar att korgen kan böjas eller skeva, men Cuisinart-filtret kan diskas i diskmaskin och verkar bra för de flesta granskare som använder det ofta. Om du planerar att använda filtret endast ibland, eller bara för bakning, bör Cuisinart-setet tjäna dig väl.
Många experter sa till oss en sak att undvika till varje pris: den gamla mjölsilmaskinen av vevtyp. Sådana verktyg är inte lika bärande som stora filter. De kan inte filtrera något annat än torra ingredienser som mjöl och blir svåra att rengöra och rörliga delar fastnar lätt. Som Matt Lewis sa, "De är smutsiga, fåniga och de är verkligen onödig utrustning i ditt kök."
Denna bänkskrapa har ett bekvämt, greppande handtag och storleken är ingraverad på bladet, som inte kommer att blekna med tiden.
Du hittar bänkspadar i alla professionella kök. De är lämpliga för allt från att putsa rullad deg till att ösa hackade nötter till mjöl för att skära smör till pajskal - även att bara skrapa ytan. För allmän hembakning och matlagning kan en bänkspatel bli ett dagligt redskap du aldrig tänkt på. När du bakar kex kan skrivbordsskrapan enkelt utföra alla ovanstående uppgifter och den är mycket lämplig för att plocka upp de skurna kexen och föra över dem till bakplåten. Rose Levy Beranbaum påpekade också att du kan använda den för att trycka glasyren till spetsen på spritspåsen genom att sänka påsen och försiktigt skrapa av den utsidan (var noga med att inte slita sönder påsen).
För de flesta applikationer rekommenderar vi OXO Good Grips universalskrapa och fragmentering av rostfritt stål, som är det första valet av The Kitchn. Cook's Illustrated klagade på att den här modellen är för tråkig, men i skrivande stund är dess Amazon-betyg väldigt nära fem stjärnor. OXO har det uppmätta värdet ingraverat på bladet. Jämfört med Cook's Illustrateds andra val, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (med tryckta mått), har OXO därför ett märke som inte kommer att blekna. Cook's Illustrated rekommenderar Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper som förstahandsval eftersom den är vassare än de flesta modeller, och det platta handtaget på denna bänkspade gör det lättare att kila in under den rullade degen. Men Dexter-Russell är inte markerad med tum. När detta skrivs är OXO också några dollar billigare än Dexter-Russell, och skrivbordsskrapan, även om den är användbar, är inte ett verktyg du bör spendera mycket pengar på.
När du inte lagar mat kommer du att upptäcka att bänkskrapan har olika andra användningsområden. Den är perfekt för att snabbt rensa disken eftersom den lätt kan skrapa smulor eller kladdig kakdeg. Epicurious Food Director Rhoda Boone rekommenderar att du använder en bänkspatel för att krossa vitlöksklyftor eller koka potatis, och påpekar att den kan skära pastadeg som konditorivaror. Köket gillar att använda detta verktyg för att skiva lasagne och kassler.
Du kommer inte att se ett brett utbud av bänkskrapor där, men du bör leta efter ett blad som är tillräckligt tjockt för att motstå böjning och tillräckligt skarpt för att faktiskt skära saker. Den tumstorlek som är ingraverad på bladet är inte nödvändig, men den är mycket användbar, inte bara för att skära jämnstor deg, utan också, som Epicurious påpekade, för att skära kött och grönsaker till rätt storlek. Ett bekvämt, greppande handtag är också en fördel, eftersom, som The Kitchn påpekade, när du lagar mat är dina händer "ofta klibbiga eller feta."
Denna avsmalnande stift rullar degen mer effektivt än handtagsstiften, är lämplig för att kavla pajer och kex och är fortfarande lättast att rengöra. Dessutom är den vacker och tillräckligt stark för att hålla hela livet.
Utan en kavel kan du inte göra skurna kex. I ett nafs kan du istället använda en vinflaska, men det blir svårare att uppnå en jämn tjocklek. Om du vill kavla ut mycket deg kan det snabbt bli frustrerande. Om du redan har en kavel du gillar behöver du inte oroa dig för att få en bättre kavel: den bästa kaveln är den du känner dig bekväm med. Men om du kämpar med att degen fastnar eller spricker, använder svårhanterliga stift eller hanterar handtagsstift som roterar på plats istället för att smidigt rulla på ytan, kan det vara dags att uppgradera.
Efter nästan 20 timmars research och ett dussin samtal med professionella och amatörbagare och kockar testade vi (liksom en nybörjarbagare och ett 10-årigt barn) 12 kavel noggrant utvalda på tre typer av deg, som vår guide till den bästa kaveln. Den tidlösa franska kaveln av trä i lönnbryne visade sig vara ett utmärkt verktyg och prisvärt.
Den handsvarvade slipstenen, en avsmalnande fransk stift, är inte bara bättre att använda än handtagsversionen, utan också bättre än masstillverkade stift av liknande form (och kostnaden är bara en liten del av andra handsvarvade stift). Dess långa och avsmalnande form gör den lätt att rotera, vilket gör den perfekt för runda skorpor för pajrullning och mer ovala former för kexrullning. Den hårda lönnytan är slätare än ytan på den grundläggande masstillverkade kaveln, vilket förhindrar att degen fastnar och gör kaveln lättare att rengöra. Det är också den tyngsta avsmalnande stiften vi provat, så det är lättare att platta till degen än den smalare och lättare modellen, men den är inte så tung att den spricker eller bucklar degen.
Om Whetstone är slutsåld, eller om du är en bagare som ibland letar efter något billigare (även om vi tycker att Whetstone är ett fynd jämfört med andra liknande handvevade modeller), vänligen överväg JK Adams 19-tums trävalsning, vilket det också utförde bra i våra tester. Perfektionister kanske uppskattar denna stift rullad till en exakt tjocklek eftersom du kan använda den med distanser (i princip färgkodade gummiband av olika tjocklekar). Vår 10-åriga testare tyckte också att denna stift var lättare att använda. Den har dock ingen avsmalnande ände, och den är inte lika flexibel som ett bryne, så det är lite krångligt att rulla ut ur en rund form. Och eftersom ytan på stiftet inte är lika slät som ytan på vårt huvudplock, kräver det mer mjöl och rengöringskraft i våra tester.
Naturborst är mer lämpade för de flesta bakverksuppgifter, som att hålla vätska och borsta bort smulor eller mjöl.
Även om kakbakning inte kräver en konditorivaror, kan den användas för åtminstone några få uppgifter. När du till exempel kavlar ut kexen kan penseln lätt sopa bort överflödigt mjöl så att du inte får ett napp efter att du bakat kexen. Att pensla kexen med äggvätska innan gräddningen hjälper till att strö på kexen. Borsten kan också hjälpa dig att breda ut ett tunt lager sockerglasyr på de bakade kexen.
Gammaldags borstborstar gör i allmänhet ett bättre jobb med att hålla kvar vätskor, och de är bättre på att borsta bort känsliga uppgifter som smulor eller mjöl. Å andra sidan är silikonbakelseborstar lättare att rengöra, värmebeständiga och släpper inte borsten på kexen. Vi granskade båda typerna av råd från experter och andra källor.
En högkvalitativ, billig borste som många konditörer använder (och Real Simple föredrar) är Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated sa att den här modellen inte är lämplig för uppvärmning eller tung sås, men detta förväntas, och den har en stark struktur. Om du vill ha en borste som endast används till konditorivaror är detta givetvis ett väldigt billigt alternativ. Om du vill ha en silikonborste, rekommenderar Cook's Illustrated att du använder OXO Good Grips silikonbakelseborste, och säger att den ger en mjuk touch och kan hålla vätska bra.
Bland alla knivar vi testade har dessa knivar den starkaste strukturen och kan skära de renaste formerna.
Posttid: 2021-04-04